IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie

The amino acid composition indicated low protein quality. The multifaceted nutritional profile of plant-based burgers highlights the need for manufacturers to implement improvements to better support healthy dietary habits, including reducing energy, Na and total fats.

En partenariat avec Digitaliaa, la veille en temps réel des décrets, arrêtés, directives et règlements applicables à l’agroalimentaire.

The comparison between different drying technologies enables informed decision-making in selecting the appropriate one

Une étude a évalué les impacts du Pacte Vert européen dans le secteur agroalimentaire. Sous certaines conditions, des résultats significatifs sont envisagés sur le plan climatique et environnemental, tandis que le secteur de l'élevage risque d'être impacté très négativement. Une incertitude demeure sur la capacité des consommateurs à changer de régime alimentaire.

If carefully selected, certain NPBFs have the potential to be healthier and nutrient-rich alternatives to ABFs and typically have smaller environmental footprints. More disaggregated categorization of various types of NPBFs would be a helpful step in guiding consumers and key stakeholders to make informed decisions.

the incorporation of legume protein into foods appears to be a viable strategy to encourage legume consumption and improve overall health.

Le nouveau texte, qui sera prochainement transposé dans le droit français, amène un nouveau cadre réglementaire pour les jus de fruits. Il autorise aussi deux nouveaux procédés, en particulier pour les boissons à teneur réduite en sucres.

Les innovations techniques ou organisationnelles visant à renforcer des systèmes alimentaires durables foisonnent. Mais quel est leur impact ? Quels paradigmes défendent-elles ? Quels acteurs se mobilisent et s’organisent pour quelles actions concrètes ? Autant de sujets débattus lors de cette journée.

This review focuses on presenting developed and evaluated strategies that allow the production of healthy and functional meat foods, which application has successfully achieved the sensory, nutritional, and technological parameters mainly affected by such application.

An adequate substitution of meat with its analogues depends mostly on the quality of raw materials used, which should be communicated to consumers.